Zakaj lesni sekanci za dimljenje?

Lesni sekanci za dimljenje (smoking chips) so najbolj razširjena oblika lesa, ki se po vsem svetu najpogosteje uporablja za dimljenje mesa in ostale hrane, saj s svojo obliko in velikostjo omogočajo izredno preprosto uporabo. Najpreprosteje je pri uporabi žara na oglje, saj v tem primeru, sekance za dimljenje dodajamo direktno na razgreto oglje. Pri plinskih ter električnih žarih in dimnih komorah pa s sekanci za dimljenje napolnimo za dimljenje namenjene posode, katere so ponavadi že del standardne opreme žara. Če namenske posode nimamo, lahko s sekanci napolnimo kakršnokoli kovinsko posodo, ali pa sekance preprosto zavijemo v naluknjano aluminijasto folijo, v kolikor nimamo druge alternative.

Kdaj uporabiti lesne sekance za dimljenje?

Lesni sekanci se uporabljajo v primerih, ko želimo v žar dodajati manjše ali srednje količine dima – se pravi, ko želimo ravno prav dimljeno hrano. Saj zaradi svoje velikosti, v primerjavi z lesnimi kockami, hitreje pogorijo vendar je to lahko tudi prednost, ker tako lažje nadziramo količino in čas dimljenja.

Kako uporabiti lesne sekance za dimljenje?

Velikokrat lahko zasledite, da čas dimljenja s sekanci lahko malce podaljšamo s 15 minutnim namakanjem v vodi, s tem naj bi podaljšali čas izgorevanja sekancev in poskrbeli za dodaten vnos vlage v dimno komoro. Uporabo tega nasveta vam žal odsvetujemo, saj pri hladnem dimljenju (nižjih temperaturah), lahko z vnosom dodatne vlage v žar ali dimno komoro, močno vplivamo na nihanje temperature komore, česar si seveda ne želimo, prav zaradi dodatne vlage v lesu pa ta sploh ne bo hotel tleti in s tem ustvarjati dima. Pri vročem dimljenju (hot smoking) pa dodatna vlaga v lesu povzroča nepravilno gorenje in s tem težek dim, kakršen ne daje željenega vonja in okusa.

• mi vam svetujemo, da čas dimljenja podaljšujete z večkratnim dodajanjem manjših količin suhih sekancev v žar oz. dimno komoro
• za zmanjšanje  števila dodajanj pa lahko uporabite posebne posode, katere z  obliko labirinta onemogočijo prižig celotne količine sekancev za dimljenje hkrati
• v kolikor želite v dimni prostor dodajati vlago, to storite z vodo v ločeni posodi

**V kolikor vam proizvajalec žara ali dimne komore zagotavlja možnost dimljenja, v navodilih proizvajalca preverite katero obliko lesa za dimljenje lahko uporabljate v vaši napravi.