Kako lahko uporabim les ČEŠNJE?

Les češnje je v svetu dimljenja najbolj vsestranski, saj se odlično poda k vsem vrstam mesa. Če ste negotovi katero vrsto lesa za dimljenje bi izbrali, s češnjo ne morete zgrešiti. Za razliko od nekaterih vrst, ki se zaradi specifičnega vonja podajo le k določenim vrstam mesa, lahko les češnje uporabimo pri prav vseh: pa naj bo za dimljenje govejega mesa, svinjine, perutnine, ovčetine ali za dimljenje divjačinskega mesa, les češnje pa lahko uporabimo tudi za prekajevanje rib ter morske hrane, in delno za nekaj vrst zelenjave. Dimljenje z lesom češnje ustvari sadni vonj, ki ni premočen, hrane tako z dimom iz češnjevega lesa skoraj ne moremo predozirati, kljub vsemu pa je vonj po dimu še vedno dovolj izrazit, da bo pustil svojo sled tudi pri blagem dimljenju. Zaradi vsestranskosti uporabe lesa češnje pri dimljenju, vam pri smokingwood.si na voljo štiri oblike velikosti lesnih delov: lesne kocke (wood chunks), lesni sekanci (wood chips), lesni peleti (wood pellets) in lesni prah ali žagovina (wood dust), tako vam lahko zagotovimo les češnje za dimljenje v vseh napravah ki omogočajo dimljenje (zaprti žari, lončeni žari, dimne komore (smokerji), smoking guns itd.)

Kakšna je surovina za izdelek?

Za naše produkte uporabljamo izključno les divje češnje, ki raste v domačih, slovenskih gozdovih, s tem sebi in vam zagotavljamo les dreves, ki niso bila nikoli škropljena ali kakor koli drugače tretirana. Lesenim deblom češenj po poseku odstranimo drevesno skorjo, nato se les pred predelavo na manjče kose naravno posuši. Le tako vam lahko z zagotovostjo ponudimo najkvalitetnejši les češnje, ki na hrani ne bo puščal grenkobe ali slabega priokusa. Velikokorat lahko preberemo, da je za dimljenje mogoče uporabiti ostanke mizarskih delavnic, seveda je to lahko poceni pridobljen material, vendar pomislite, da tak les kot mizarski odpadek, lahko vsebuje razna: lepila, impregnacije ali maziva ki se uporabljajo za mazanje mizarskih strojev. Ti “neželjeni dodatki” bodo skupaj z lesom zgoreli na visoki temperaturi, izločili  saje, katran in strupene pline, ki se potem namestijo na vašo hrano. Ne le, da bo s tem uničen okus te hrane, najbrž tudi nimate želje, da to prenesete v vaše telo.

Kaj lahko pričakujete od uporabe?

Dimljenje z lesom češnje daje prijeten, ne premočen vonj po dimu, ter doda sladko sadni okus, ki se odlično poda k pripravljenemu mesu. To je okus kakršnega ste mogoče že ali pa ga boste še lahko preizkusili v kakšni boljši restavraciji, ki ponuja vrhunske žar in smoker specialitete. Z dolgotrajno pripravo pri nizkih temperaturah (ameriški način dimljenja) ter uporabo češnjevega lesa za dimljenje, bo meso po robu pridobilo značilen rdečkasto-rožnato obarvan rob. Z lesom češnje lahko popestrite okus stejkov, tako da stejke pred pečenjem za krajši čas in čim nižji temperaturi izpostavite dimu, Les češnje je odličen za pripravo dimljenih svinjkih reber ali dimljenega lososa, vendar kot smo že omenili je les češnje uporaben tudi za vse ostale vrste mesa in rib.

Kako lahko še uporabim les češnje?

Les češnje lahko poljubno mešamo tudi z drugimi vrstami lesa in tako ustvarimo svojo različico SMOKY okusa. V receptih nam pogosto svetujejo, da les namočimo pred uporabo. S tem lahko malce podaljšamo čas izgorevanja oziroma dimljenja, posredno pa v zadimljen prostor dodamo nekaj vlage. Če se že odločite za namakanje lesa pred dimljenjem, vam priporočamo, da sekance za dimljenje namakate vsaj 15 minut, kocke za dimljenje pa vsaj 30 minut, nato les postavite na stran za kakšno minuto, da odvečna tekočina odteče, za uporabo želimo vlažen in ne moker les.

Ideja za domiselne: les za dimljenje lahko namesto v vodo namočimo tudi v rum, viski ali katero drugo aromatično tekočino.

Namakanje pa nujno potrebno, mi namakanje lesa pred pred dimljenjem pri nižjih temperaturah celo odsvetujemo, saj v manjčih komorah za dimljenje, lahko z vnosom vlage precej vplivamo na nihanje temperature, česar pa si pri postopku hladnega dimljenja seveda ne želimo.